Plus de vins en Côte de Nuits qu’en Côte de Beaune, de beaux rendements et plus de volume sur les rouges (45 hl/ha en moyenne) que sur les blancs (55 hl/ha) malgré l’ébourgeonnage en mai.

Mais il ne faut pas se le cacher, cette année la vinification fut complexe, une vraie course de fond menée sans faiblir, avec les cuves heureusement en nombre suffisant au domaine nous permettant d’aller au bout des fermentations qui par chance se sont déroulées plutôt vite.

Ce volume conséquent a restreint la vendange entière qui prend plus de place dans la cuve, mais les grands crus Musigny, Bonnes Mares et Charmes-Chambertin ont pu en bénéficier. Les peaux étaient belles avec moins de structure qu’en 2022 et ont néanmoins libéré de très belles couleurs au pressurage. 

Les contrôles maturité sur les Bienvenues était impressionnants, comme toujours. Les fermentations malolactiques se font enclenchées sur les blancs dès la fin des sucres, et celles des rouges assez tôt.

Le dernier entonnage a été fait le 10 novembre, soit près de deux mois et demi après le début des vendanges, en général c’est un mois de moins... et depuis nous avons fait deux batonnages sur les blancs et des ouillages tous les 15 jours. 

Et puis, nous avons la chance de pouvoir mener sur ce millésime hors norme un essai d’élevage sur un très long fût en forme de cigare, d’un jable plus petit, de 265 litres (contre 228 habituellement) sur la cuvée de Clos Blanc. Une étude menée par Clément, notre apprenti BTS. Il y a quelques années nous avions déjà élevé un lot dans un fût particulier. Cela va être intéressant d’estimer l’impact de la forme sur la dégustation. A suivre…

Les premières dégustations sont très attendues et dévoileront enfin les esquisses du millésime toujours en coulisse… Nous avons hâte de le découvrir !