Offrant à la vigne son sang bleu, le pinot noir appartient au Gotha du vin, à son aristocratie. Le plus fin de tous les cépages à vins rouges, capable des dégustations les plus éblouissantes. Cité pour la première fois en 1375, le nom de ce cépage n’a jamais quitté, depuis, l’histoire du vin de Bourgogne. Ses raisins donnent naissance à ce vin rouge : l’âme même de la Bourgogne, en son berceau. Seul notre vignoble réussit à le maîtriser dans toute sa plénitude. Car il est délicat et complexe. Il s’expatrie mal et comme l’écrit Jancis Robinson, il demeure “jalousement désiré”. En Bourgogne, il est vraiment chez lui.
Fiche technique
L'appellation
Comme une réunion de famille, ce vin rassemble les membres d’une même filiation, d’un terroir à jamais cistercien. Leur cépage, le pinot noir, est cité pour la première fois il y près de 700 ans ! Un tiers des raisins est issu de nos vignes sur la côte de Nuits et deux tiers sur la côte de Beaune, “proportion divine” du Domaine.
La vigne
Commune de Volnay :
Condemaine
Surface : 0,1558 ha
Plantation : 1972/73
En Veves
Surface : 0,2354 ha
Plantation : 2006/07
Monpoulain
Surface : 0,3199 ha
Plantation : 1963/64 ; 1986-87
Les Longbois
Surface : 0,135 ha
Plantation : 1986/87
Les Petits Prés (Arrachée en 2017, en cours de replantation)
Surface : 0,6976 ha
Plantation : 2017/18
Le Trousseau
Surface : 0,1302 ha
Plantation : 1959/60
Aux Crotots
Surface : 0,1782 ha
Exposition : Sud
Plantation : 1974/75
Matériel végétal : sélection massale à 100 %
Agriculture biologique. Agrément ECOCERT® reçu en 2001.
(suite dans la rubrique ci-après)
(suite Nos Parcelles)
Hautes-Côtes de Nuits
Au Clos Duc
Surface : 0.185 ha
Situation géographique : parcelle de la commune de Villars-Fontaine
Au Defoi
Surface : 2.0297 ha
Situation géographique : parcelle de la commune de Nuits-Saint-Georges
Plantation : 1981/82
Aux Herbues
Surface : 1.9050 ha
Situation géographique : parcelle de la commune de Nuits-Saint-Georges
Corvée de Villy
Surface : 1,043 ha
Situation géographique : parcelle sur la commune de Chaux.
Lieu-dit « Corvée de Villy »
Exposition : Est/Sud-Est
Plantation : 1981/1982
Matériel végétal : Vignes hautes
Cépage : Pinot Noir
Surface totale : 7,1333 ha
Le vin
Date de la récolte : le 29 Août, 4 et 5 Septembre 2020 (jour fruit, et feuille)
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 33 hl/ha
Vendange égrappée. Non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-
Macération totale : 20 jours
Un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Durée : 10 mois en fût et 1 mois en cuve inox
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 25%
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Centre France, grains fins
Filtration légère.
Le 5, 6, 7 juillet 2021 (jours racine)
Limité à 29 990 bouteilles.
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