La “montagne” de Beaune domine la ville du haut de ses 359 mètres d’altitude. Les vergers et les bois se mêlent aux vignes en un lieu champêtre où quelques maisons profitent du panorama offert par la vallée de la Saône, le Jura et les Alpes. C’est là que se réunissaient dans l’ancien temps les républicains sous la Monarchie et l’Empire...
Les Pierres Blanches évoquent les laves calcaires, ces dalles plates à fleur de sol dont on couvrait jadis les maisons et dont on coiffe aujourd’hui encore les murs des clos. Sur la “montagne” bien exposée, ces pierres formées d’un calcaire très blanc sont encore blanchies par le soleil qui les caresse du levant jusqu’au midi. Il s’agit d’un très ancien lieu-dit, cité dès 1258 dans le Martyrologe de Beaune : In Monte Lapidi albi (sur la colline des pierres blanches).
L’appellation communale Côte de Beaune concerne uniquement les vins rouges et blancs de l’appellation Beaune, sur 52 hectares. Le nom du climat, comme c’est le cas ici, peut accompagner les mots Côte de Beaune. Cette A.O.C. ne doit pas être confondue ni avec l’A.O.C. Côte de Beaune-Villages ni avec l’A.O.C. Hautes Côtes de Beaune, également communale mais exclusivement en rouge, présente sur les communes de Ladoix aux Maranges.
Fiche technique
L'appellation
Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade... Construit au milieu du XVème siècle, l’Hôtel-Dieu raconte en effet le roman d’amour de la Flandre et de la Bourgogne, l’épopée flamboyante des grands ducs d’Occident.
La vigne
Les Pierres Blanches (blanc)
Surface : 2,213 ha
Situation géographique : parcelle à mi-coteau
Exposition : Est
Plantation : 2012
Porte-greffe : 161-49
Situation: sur le territoire communal de Beaune, la capitale du vin de Bourgogne, ce climat occupe le balcon supérieur du coteau entre Savigny-lès-Beaune et la “montagne” de Beaune. Excellente situation à mi-coteau puisque tout à côté se trouve le Mont-Batois où les viticulteurs de
Sol et sous-sol : terre blanche très calcaire avec beaucoup de cailloux. Sol limoneux.
Cépages : 95% chardonnay, 5% pinot blanc
Densité de plantation : 13 600 pieds/ha
Agriculture biologique. Agrément Ecocert® reçu en 2001.
Taille : Guyot
Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : 26 Août et 1er Septembre 2020 (jour feuille et fleur).
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 28,5 hl/ha
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30
Débourbage : 24 heures
Départ de la fermentation en cuve puis fin en fûts.
Durée et type : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs : 5%
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Cîteaux, Centre France
Nombre de bâtonnages : une fois par mois en lune montante jusqu'au mois de décembre.
Filtration légère.
Le 28 avril 2022 (jour feuille).
Limité à 7980 bouteilles.
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