Niché au pied de la combe de Lavaux, gorge fraîche et profonde qui entaille
Roi des vins, le vin de Gevrey-Chambertin ne peut plier le genou que devant un empereur. Napoléon Ier consent à cet hommage et lui restera fidèle, comme le rapporte le comte de Las Cases dans le Mémorial de Sainte-Hélène à la date du 12 septembre 1816. “Durant quinze ans, précise-t-il, l’empereur a bu constamment ce même vin qu’il aimait et qu’on croyait lui être salutaire”.
Fiche technique
L'appellation
Notre Gevrey-Chambertin naît de l’assemblage de parcelles réparties dans le village qui s’harmonisent tout en velouté, finesse et complexité… Craite-Paille, Grandes Rayes, Murots, Pince Vin, Bel Air, ou Les Champs Perriers mélangent limons purs ou argileux, peu ou pas de calcaire.
La vigne
Grandes Rayes
Surface : 0,1803 ha
Plantation : 1988/1989
Es Murots
Surface : 0,4682 ha
Situation géographique : parcelle plate
Exposition : Est
Plantations : 1954/55 - 1969/1970
Pince-Vin
Surface :
Exposition : Est
Plantations : 1949/50 ; 1955/1956
(suite dans la rubrique ci-après)
(Nos parcelles - suite)
Bel Air
Surface : 0,1589 ha
Plantation : 2011/12
Les Champs Perriers
Surface : 0,07ha
Cépage : 100% pinot noir
Sol et sous-sol : la fraction minérale est très hétérogène : mélange de limons purs, de limons argileux et d'argile en profondeur. Pas de calcaire dans le haut des parcelles, un peu dans le bas.
Matériel végétal : sélection massale à 80% et 20% de SO4
Surface totale : 2,3054 ha
Densité de plantation :
Agriculture biologique.
Taille : Guyot
Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : le 18 septembre 2019 (Jour fleur)
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 28,9 hl/ha
Vendange non foulée puis encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 22 jours
Un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Durée : 18 mois en fûts
Fûts neufs : 29%
Origine des bois : Cîteaux, Tronçais.
Soutirage de tous les fûts. Pas de collage, filtration légère.
Le 8 février 2021 pour les magnums (Jour fruit).
Le 15 février 2021 pour les bouteilles (Jour feuille).
Limitée à 4510 bouteilles et 200 magnums.
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