Selon la légende, le nom de ce Grand Cru blanc provient du partage des terres par le Seigneur de Montrachet entre ses deux fils : l’un devenu Chevalier en combattant l’ennemi durant les Croisades et l’autre, illégitime, qui aurait donné le nom au cru du Bâtard-Montrachet situé juste au-dessous du Montrachet.
Depuis six siècles au moins, les Bienvenues sont enchâssées au sein du Bâtard, minuscule nid de 3,7 ha. Son nom a pour origine « la vigne bienvenue » ou le fils illégitime du seigneur de Montrachet si on se réfère à la légende. Notre longue parcelle de 46 ares en est l’une des plus importantes. Plantée en 1977 la vigne expose ses rangs au soleil levant.
Fiche technique
L'appellation
A dix kilomètres au sud de Beaune on découvre ce petit endroit de
La vigne
Surface totale : 46,02 ares
Plantation : 1977
Cépage : 100% chardonnay
Sol et sous-sol : argilo-calcaire constitué de cailloutis. Pente moyenne.
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Taille : Guyot
Travail de la vigne : repiquage des manquants. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : 26 Août 2022 (Jour Fruit).
Tri à la vigne et à la réception en cuverie.
Rendement : 44,9 hl/ha
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2h30.
Débourbage pendant 24h.
Durée et type : 12 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs : 20%
Brûlage : chauffe moyenne.
Origine des bois : Cher, Cîteaux.
Nombre de bâtonnage : une fois par mois en lune montante jusqu’au mois de décembre.
Assemblage en cuve inox deux mois avant la mise en bouteille.
Collage à la bentonite léger. Filtration légère.
Le 12 Février 2024 (Jour feuille) pour les magnums.
Le 19 Février 2024 (Jour fleur) pour les bouteilles.
Limité à 2282 bouteilles, 24 magnums.
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