Les Cras
Surface : 0,6738 ha
Situation géographique : partie plate en-dessous et contigue à la Vigne Blanche
Exposition : Est
Plantation : 1983/1984/1985/1986 arrachage et replantation 2012

Situation : Les Cras se situent à Vougeot, à mi-chemin de Gevrey-Chambertin et de Nuits-Saint-Georges. Tout contre le mur nord du Clos de Vougeot et dans l’exact prolongement de la partie médiane du Grand Cru, entre 240 et 250 mètres d’altitude. Au levant se trouve le village de Vougeot, au couchant le Clos blanc.

Cépage : 100% pinot noir

Sol et sous-sol : limons purs, sables fins et grossiers qui facilitent le drainage. Parcelle très calcaire.

Densité de plantation : 10 000 pieds / ha

Surface totale : 0,6738 ha

Matériel végétal : sélection massale à 40% et sélection clonale à 60%.
Lutte raisonnée depuis 1992
Agriculture biologique : agrément reçu en 1999.
Agriculture biodynamique depuis la campagne 2001.

Taille : Guyot

Travail de la vigne : repiquage des manquants. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Préparations biodynamiques 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.

Date de la récolte : le 30 Août 2022 (Jour racine).
Rendement : 42,4 hl/ha

Vendange non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 18 jours
Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.

Durée : 15 mois en fût et 1 mois en cuve inox.
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 20 %
Chauffe douce et  lente.
Origine des bois : fôret de Cîteaux.
Pas de collage, filtration légère.