Route de Bouze
Surface : 0,533 ha - parcelle dans une combe (sous la route de Bouze-lès-Beaune)
Exposition : Sud - Est
Plantations : 1985/1986

La Plante
Surface : 0,218 ha - parcelle dans une combe (sous la route de Bouze-lès-Beaune)
Exposition : Sud - Est

Sous Sapins
Surface : 0.9003 ha - parcelle dans une combe (contre les Champs Pimont)
Exposition : Nord - Est
Plantations : 1964/1965

Cépage : 100% Pinot Noir

Sol et sous-sol : terre rouge, très riche en fer. Sol argileux avec des cailloutis dans le haut de la parcelle.

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Surface totale : 1,6513 ha

Matériel végétal : 100 % sélection massale
Agriculture biologique depuis 1998. Agrément ECOCERT® reçu en 2000.

Taille : Guyot

Travail de la vigne : Repiquages en automne. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Préparation biodynamique, 500 et 501 à la fin de l'hiver et au printemps, et 501 avant la fleur. Evasivage au printemps.

Date de la récolte : le 8 septembre 2018 (Jour fruit).
Tri à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 33 hl/ha

Vendange non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15 °C) pendant 5 jours.
Cuvaison : 20 jours.
Un pigeage par jour jusqu'à mi fermentation, puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.

Durée : 15 mois en fûts et 1 mois en cuve inox
Fûts neufs : 27%
Origine des bois : Allier, Cîteaux.
Pas de collage, filtration légère.

Le 5 décembre 2019 (Jour feuille).
Limitée à 3177 bouteilles.