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BEAUNE
2019

Fiche technique

L'appellation

Notre Beaune assemble plusieurs petites parcelles du climat de la Montée Rouge poussant sur les deux versants qui se font face d’une combe à la terre rouge, très riche en fer. Appelée par les vignerons “La Vierge Blanche”, la vigne offerte aux rayons du sud apporte la structure et la puissance d’un vin racé, très gras et très riche, étonnant…

Cerclée par ses remparts et ses bastions comme un tonneau par ses douelles, Beaune est la seule ville au monde où, comme le disait l’architecte Viollet-le-Duc, on ait envie de tomber malade. Construit au milieu du XVème siècle par Nicolas Rolin, conseiller du duc de Bourgogne Philippe le Bon, l’Hôtel-Dieu raconte en gothique flamboyant le roman d’amour de la Bourgogne et de la Flandre au temps de la Toison d’Or. Sœur de Bruges, Beaune est la capitale du vin de Bourgogne.

Durant des siècles, on baptise “vin de Beaune” le vin de toute la Côte de Beaune. A partir du début du XVIIIème siècle, l’identité réellement beaunoise des crus se dessine peu à peu pour s’affirmer pleinement au siècle suivant.

Comme le négoce du vin de Bourgogne s’effectue principalement à Beaune, la cité devient très tôt dans l’histoire l’âme de ce vin. Pétrarque attribue au vin de Beaune le peu d’empressement des cardinaux à quitter Avignon pour Rome. Le duc de Bourgogne envoie souvent au pape des tonneaux de vin de Beaune pour obtenir ses bonnes grâces. Comme le dit la sagesse locale, “le vin de Beaune ne perd sa cause que faute de comparer ”. Dès 1728, l’abbé Claude Arnoux écrit : “Les différents terroirs de Beaune produisent des vins qui participent du Volnay et du Pommard sans en avoir les défauts ”.

La vigne

Montée Rouge (blanc)
Surface: 0,453 ha
Situation géographique : parcelle dans une combe (route de Bouze-lès-Beaune)
Exposition : Ouest
Plantation : 1994/1995

La Maladière
Surface en production : 0,04 ha
Plantation : 1994/1995

Surface totale : 0,493 ha

Cépage : 100 % chardonnay

Sol et sous-sol : terre rouge, très riche en fer. Sol argileux avec des cailloutis dans le haut de la parcelle

Densité de plantation : 10 000 pieds/ha

Matériel végétal : sélection clonale à 80 % et sélection massale à 20 %.
Agriculture biologique. Agrément Ecocert® reçu en 2000.

Taille : Guyot

Travail de la vigne : repiquage en automne. Buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, prêle, achillée et tanaisie. Evasivage au printemps.

Le vin

Date de la récolte : le 23 septembre 2019 (jour fleur).
Tri à la vigne et à reception en cuverie.
Rendement : 37 hl/ha

Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 30.
Débourbage : 12 h
Départ de la fermentation en cuve inox et fin en fûts.

Durée et type : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs: 35%
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Cîteaux
Nombre de bâtonnages : 1 fois par mois en lune montante jusqu'au mois de décembre.
Assemblage en cuve inox deux mois avant la mise en bouteille.
Filtration légère.

Domaine familial au cœur de la Bourgogne.

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