Située au croisement de la route menant à Santenay et qui monte à Morgeot, elle tire son nom de l’Orme qui devait être planté à cet endroit. Ces arbres atteignant 20 à 30 mètres étaient souvent plantés aux carrefour des routes afin de délimiter certaines parcelles. Au Moyen-âge, les juges rendaient justice sous ces grands arbres se trouvant généralement devant la maison seigneuriale.
Fiche technique
L'appellation
Le Vignoble de Chassagne-Montrachet est situé le plus au Sud de la Côte de Beaune, dans la prolongation de celui de Puligny-Montrachet. Avant-dernier village de la Côte d’Or avant Santenay, le versant Est de Chassagne offre en coteau une carrière de marbre rosé que l’on peut retrouver notamment dans les Pyramides du Louvre.
L’appellation Chassagne-Montrachet En l’Ormeau est d’une superficie totale de 1,8670 ha, notre petite parcelle de 0,1299 ha est située au Sud du village de Chassagne.
La vigne
Surface totale : 0,1299 ha
Cépage : 100 % Chardonnay
Sol et sous-sol : sols bruns calcaires avec alternance de bancs marneux argilo-calcaire
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Taille : Guyot
Le vin
Date de la récolte : le 26 Août 2020 (jour feuille).
Tri à la vigne et à reception en cuverie.
Rendement : 52,5 hl/ha
Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 30.
Débourbage : 12 h
Départ de la fermentation en cuve inox et fin en fûts.
Durée et type : 16 mois en fût et 2 mois en cuve inox.
Pourcentage de fûts neufs: 33%
Brûlage : chauffe moyenne
Origine des bois : Cîteaux
Nombre de bâtonnages : 1 fois par mois en lune montante jusqu'au mois de décembre.
Assemblage en cuve inox deux mois avant la mise en bouteille.
Filtration légère.
Le 22 avril 2022 en jour fruit.
Limité à 866 bouteilles.
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