Niché au pied de la combe de Lavaux, gorge fraîche et profonde qui entaille
Roi des vins, le vin de Gevrey-Chambertin ne peut plier le genou que devant un empereur. Napoléon Ier consent à cet hommage et lui restera fidèle, comme le rapporte le comte de Las Cases dans le Mémorial de Sainte-Hélène à la date du 12 septembre 1816. “Durant quinze ans, précise-t-il, l’empereur a bu constamment ce même vin qu’il aimait et qu’on croyait lui être salutaire”.
Fiche technique
L'appellation
Avec « La Justice », “deux” offre le parfait équilibre : deux hectares au bas du village sur un terroir double. Sol d’alluvions, “les graviers” donnent des raisins très concentrés, à la maturité bien affirmée et la partie haute, “la terre”, des vins plus légers. Seuls les premiers composent La Justice au caractère puissant d’un vin de garde.
La vigne
La Justice
Surface : 0,6695 ha
Situation géographique : parcelle en bas de coteau.
Exposition : Est
Plantation : 1965/66
Cépage : 100% pinot noir
Situation : A l'est du finage, La Justice, très ancien climat installé, comme l'écrit Jacky Rigaux, dans l'axe médian - et donc dans le meilleur - du cône rassemblant des matériaux géologiques descendus de la combe depuis des millénaires.
Sol et sous-sol : vignoble situé sur le cône de déjection de la Combe de Lavaux. Sol graveleux avec beaucoup de petits cailloux, très drainant.
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha
Matériel végétal : sélection massale à 80% et 20% de SO4
Agriculture biologique. Agrément Ecocert® reçu en 1999.
Taille : Guyot
Travail de la vigne : buttage des vignes en hiver. Pulvérisation de tisane d'ortie et de rhubarbe, de décoction de prêle et de silice, tanaisie, saule, achillée. Evasivage au printemps.
Le vin
Date de la récolte : 27 et 28 Août 2020 (jour feuille et fruit).
Tri méticuleux à la vigne et à réception en cuverie.
Rendement : 42,5 hl/ha
Vendange non foulée et encuvée par gravité.
Sans levurage ni enzymage.
Macération pré-fermentaire à froid (12-15°C) pendant 5 jours.
Macération totale : 20 jours de cuvaison
Deux pigeages pendant la cuvaison puis un remontage léger par jour jusqu'à fin cuvaison.
Pressurage avec le pressoir vertical.
Durée : 16 mois
Type : en fûts.
Pourcentage de fûts neufs : 26%
Chauffe douce et lente.
Origine des bois : Cîteaux.
Pas de collage, filtration légère.
Le 10 février 2022 (jour racine)
Limité à 3620 bouteilles.
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