Page 5 - Lettre 70 FR

Pose de la préparation
Pose de la préparation
500 de printemps
500 de printemps
C’est le printemps, l’énergie monte, la terre
se réchauffe, la vigne sort ses premiers
bourgeons, elle commence son cycle
végétatif. Et voici revenu le moment si
essentiel de la pose de la préparation dite
« 500 p » en jargon de biodynamiste !
Nous l’avons élaborée dans les règles de l’art et
déposée en lune montante dans les deux heures
suivant sa fabrication pour vitaliser nos sols.
Toute l’équipe du domaine a été partie prenante.
Première étape, la récupération de l’eau de pluie
et sa double filtration. Puis, le dosage du substrat
de bouse de cornes dans 150 litres à 37°C. Enfin,
En cave
En cave le brassage pendant une heure par mouvement
rotatif de l’hélice dans le dynamiseur en cuivre.
Elevage des 2022 : Alternance des mouvements vortex et chaos :
Elevage des 2022 :
équilibre et concentration c’est la dynamisation, ou comment rendre l’eau
équilibre et concentration
vibrante et renforcer son action stimulante !
Alors que les 2021 quittent nos caves après Et puis, voici le moment de grâce : on éloigne
leur ultime embouteillage, il est déjà temps de toute source d’ondes électromagnétiques et,
penser au prochain embouteillage, mais cette dans un ballet harmonieux avec la nature, au fil
fois des 2022 ! En effet après déjà 6 à 7 mois d’une marche quasi méditative, nous pulvérisons
d’élevage dans le chêne du tonneau, nous allons cette eau dynamisée à la bouille à dos en cuivre
procéder bientôt, fin mai début juin aux premiers dans un mouvement ample sur huit rangs.
soutirages, de fût à fût pour une partie de nos Il fait 16, 17°C, il est 16h30, pas de vent,
vins en appellation villages. Ceci afin qu’ils un peu d’humidité, conditions idéales.
peaufinent leur affinage avant leur mise en Le temps est comme suspendu…
bouteille en juillet selon le rythme habituel. On Ici dans notre plus ancienne vigne, les Charmes-
sait déjà que le Bourgogne rouge, le Bourgogne Chambertin, ce grand cru pareil à nul autre.
blanc et le Côte de Beaune rouge seront soutirés.
A ce stade leur personnalité se dessine. Sur les
rouges, beaucoup de fruit, notamment les petits
fruits rouges typiques du jeune pinot noir, et
surtout une remarquable concentration pour
des vins très équilibrés, portés par une belle
acidité. Un millésime certes solaire mais pas
trop lourd grâce à des vendanges précoces qui
ont permis de conserver une belle fraîcheur.
Les blancs contiennent encore du gaz et
sont donc difficiles à déguster actuellement :
suite au prochain numéro !

Dynamisation de la préparation 500 p