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ÉLEVAGE DES VINS DU MILLÉSIME 2021 : BIENTÔT LA FIN !

Cela fait maintenant 17 mois que les 2021 sont dans le domaine notamment sur les rouges plus touchés,
nos caves. Nous avons soutiré tous les vins de fût à les blancs ayant moins souffert du gel.
fût, dans l’année, ce qui n’est pas toujours le cas. Cela
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permet aux vins une nouvelle respiration. Et voici le Seul le vénérable grand cru Charmes-Chambertin Les
moment des avant-dernières mises en bouteille. En
cette deuxième semaine de février et juste après la Mazoyères n’a pas gelé et a même vu un surcroit de
volume de 10%. Le secteur de Vougeot a été lui aussi
pleine lune, nous voici en lune descendante idéale
pour capturer les arômes. Il nous faudra peu de relativement épargné (Clos Vougeot, le Premier Cru
Les Cras et le Prieuré rouge). La Côte de Beaune a le
temps – hélas, vu le petit volume de la récolte - pour
embouteiller les grands crus et ce sera en jour fruit du plus souffert en particulier sur Savigny-les-Beaune
et Puligny-Montrachet avec jusqu’à 75% de perte
calendrier lunaire, parfait pour exacerber ce caractère.
sur le Champ Gain !
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Et justement l’année est sur le fruit, un style bien typé Prochaine étape, les ultimes mises en bouteille
Bourgogne avec la finesse des petits fruits rouges,
cerise et framboise, mais sans la note cassis. Une en avril des derniers grands blancs (Clos Blanc,
Chassagne-Montrachet La Maltroie,…). Enfin, dès
bouche gourmande, séduisante, fraîche. Le volume
est de 65% inférieur à celui de l’année précédente sur septembre, les premières livraisons…

Photos Antoine Capotosto et Sylvie Poillot
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