Page 6 - N°72 MARS 2024 FR

EN CAVE

L’élevage des 2023, l’année du caviste !

Plus de vins en Côte de Nuits
qu’en Côte de Beaune, de beaux
rendements et plus de volume sur
les rouges (45 hl/ha en moyenne)
que sur les blancs (55 hl/ha) malgré
l’ébourgeonnage en mai.
♦
Mais il ne faut pas se le cacher, cette
année la vinification fut complexe,
une vraie course de fond menée sans
faiblir, avec les cuves heureusement
en nombre suffisant au domaine
nous permettant d’aller au bout
des fermentations qui par chance
se sont déroulées plutôt vite.
♦
Ce volume conséquent a restreint
la vendange entière qui prend
plus de place dans la cuve, mais
les grands crus Musigny, Bonnes
Mares et Charmes-Chambertin ont
pu en bénéficier. Les peaux étaient
belles avec moins de structure qu’en mois et demi après le début des menée par Clément, notre apprenti
2022 et ont néanmoins libéré de vendanges, en général c’est un mois BTS. Il y a quelques années nous
très belles couleurs au pressurage. de moins... et depuis nous avons avions déjà élevé un lot dans un fût
♦ fait deux batonnages sur les blancs particulier. Cela va être intéressant
Les contrôles maturité sur les et des ouillages tous les 15 jours. d’estimer l’impact de la forme sur
Bienvenues était impressionnants, ♦ la dégustation. A suivre…
comme toujours. Les fermentations Et puis, nous avons la chance de ♦
malolactiques se font enclenchées pouvoir mener sur ce millésime Les premières dégustations sont
sur les blancs dès la fin des sucres, hors norme un essai d’élevage sur très attendues et dévoileront enfin
et celles des rouges assez tôt. un très long fût en forme de cigare, les esquisses du millésime toujours
♦ d’un jable plus petit, de 265 litres en coulisse… Nous avons hâte de
Le dernier entonnage a été fait le (contre 228 habituellement) sur le découvrir !
10 novembre, soit près de deux
la cuvée de Clos Blanc. Une étude
Photos : Bénédicte Manière
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